Je vous propose d'essayer le taboulé Turque, le "Kisir" plat de saison.
Le 'Kısır' est la version turque du taboulé libanais. Une fois encore le Kısır est connu dans toute la Turquie et il y a de nombreuses recettes. Certains disent qu'il faut mettre des tomates et d'autres disent qu'il ne faut surtout pas en mettre! Certains le font très épicé et d'autres pas du tout!
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients:
300 g de boulgour (blè concassé cuit à l'eau ou à la vapeur)
1 botte d'oignons nouveaux parés et émincés
2 grosses tomates bien mûres, épépinées et coupées en dés
1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
1 petit concombre pelé, épépiné et coupé en dés
1 bouquet de persil ciselé
2 cuillerées à soupe de menthe ciselée
3 cuillerées à soupe de pâte de piment rouge
Le jus de 2 citrons
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de mélasse de grenade
2 cuillerées à café de cumin en poudre
sel et poivre
RECETTE:
Couvrez le boulgour d'eau froide et laissez-le reposer 30 minutes. Egouttez-le soigneusement, en pressant dessus pour extraire le maximum d'eau. Mélangez dans un saladier le boulgour, les oignons, les tomates, le poivron, le concombre, le persil et la menthe. Ajoutez la pâte de piment rouge et mélangez intimement jusqu'à ce que la salade prenne une couleur rouge.
Fouettez le jus de citron, l'huile d'olive, la mélasse de grenade, le cumin, le sel et le poivre. Versez l'assaisonnement sur la salade et remuez délicatement pour en enrober tous les ingrédients. Ajoutez si besoin du sel, laissez 2 heures au réfrigérateur, puis servez froid ou à température ambiante.
Pour préparer la pâte de piment rouge, mixez les poivrons, les piments, l'eau, le sel, le sucre et l'huile d'olive.
Laissez frémir la préparation environ 1 heure dans une casserole, en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis laissez refroidir.
Nicole
Pour la pâte de piment rouge
4 poivrons rouges pelés et épépinés
4 piments rouges
2 cuillerée à soupe d'eau
1 cuilerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Cuisine Turque
Comme dans tous les pays méditerranéens, c'est une cuisine qui se transmet de mère en fille, les recettes sont jalousement gardées.
Elle est excellente pour la santé, et très proche des recommandations du régime crétois.
La cuisine turque qui bénéficie de l'héritage ottoman est à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes. En effet, la cuisine turque est l'une des plus riches dans le monde, elle s'est enrichie grâce aux migrations des Turcs au cours des siècles, de l'Asie centrale à l'Europe.
Parmi les éléments que les Turcs ont apportés d'Asie Centrale figurent le yaourt et la yufka (pâte feuilletée - phyllo) qui constitue la base dubaklava et des börek.