Qu'est-ce qu'un vin rosé ?
Cette question me fut posée récemment. Elle est naïve et pertinente à la fois car elle contient d'autres interrogations telles que : le rosé est-il véritablement un vin ? Est-il issu d'un mélange de vin rouge et de vin blanc ?
Oui : le rosé est un vin à part entière. Il est issu de raisins rouges vinifiés selon deux méthodes distinctes : la saignée d'une cuve de vin rouge en début de fermentation ou le pressurage de raisins rouges et la vinification de leur jus comme un vin blanc.
Non : le rosé n'est pas issu du mélange de vin rouge et de vin blanc. Ce procédé est formellement interdit à une exception prêt: le champagne rosé dont la couleur est ajustée par ajout de vin rouge produit dans l'aire d'appellation.
Le rosé ne peut être obtenu par vinification d'un mélange de raisins rouges et blancs ; il est obligatoirement issu de la vinification de jus partiellement macéré de raisins à peau rouge.
Le rosé de saignée.
La saignée est la séparation du jus des parties solides. Elle est décidée dès que la couleur atteint l'intensité désirée. En général la saignée se fait après douze à vingt quatre heures ; d'où l'expression « rosé d'une nuit ».
Le vin rosé commence sa vie comme un vin rouge. Après la saignée, le jus recueilli est vinifié comme un blanc, après une stabulation à froid, qui confère du gras.
La pratique de la saignée est ancienne et constitue une des techniques de concentration des vins rouges. Une partie du jus est éliminée de la cuve afin d'obtenir un meilleur rapport entre le jus et les parties solides. Le jus en excès, récupéré, constituera un vin rosé.
Rosé de pressurage.
Les raisins rouges sont vinifiés comme pour élaborer un vin blanc : macération préfermentaire éventuelle, foulage ou non, pressurage, débourbage et vinification des jus.
Le vinificateur obtient des vins rosés très pâles, parfois appelés vins gris, car dans ce cas, l'intensité de la couleur ne peut pas être ajustée.
En rosé il y a une très large palette de couleurs pouvant aller de la pelure d’oignon (souvent due à une oxydation précoce), à des tonalités presque violettes, en passant par l'orangé, le saumoné, le pétale de rose...
L' intensité colorante est tout aussi variable, du rosé presque blanc au clairet bordelais, intermédiaire avec celle du vin rouge léger.
vin rosé
André.
Les vins rosés ne sont pas destinés à la garde. La mise en bouteille est précoce pour préserver le fruit et les arômes de jeunesse.
Le vin rosé est toutefois digne d'être élevé, quelques fois en barrique, si sa vocation est gastronomique.
Avec l'arrivée des beaux jours nous apprécierons un verre de vin rosé, bien frais, en écoutant :
Radio Sépia Méditerranée ou Radio Mésogéios.